Los Socavones eran cuevas formadas por procesos erosivos que fueron utilizadas por aborígenes como refugio. La línea Ovum es de vinos que fermentan y almacenan en vasijas ovoidales construidas en cemento especial.

Para este corte blanco, el Sauvignon Blanc y la Malvasía Istriana vienen de Colonia Caroya en la Sierra Chica y el Semillon del norte de Cordoba.

Variedades:

Sauvignon Blanc 60% · Semillon 30% · Malvasía 10%

Composición del suelo

Aluvional, con carbonato de calcio

Se cosecha a mano en cajones de 20kg, selección de racimos y despalillado, pasa a prensa hidraulica y fermenta con levaduras nativas en vasijas de concreto de forma ovoide con batonage manual. Al terminar la fermentación descuba y descansa 6 meses.

Crianza:

6 meses en vasijas ovoides.

Graduación alcohólica:

12º